翻譯公司：中餐菜名翻譯其實可以公式化

據博文翻譯公司瞭解到，餐飲專業英語主要包括日常會話用語、烹飪技術用語和中餐英文菜單等等，而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。要將中餐功能表翻譯成英文，就先得瞭解中餐菜名的構成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱，烹製方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創始人或起源地等構成。這種反映菜肴內容和特色的命名方法叫做寫實性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。 　　因為漢語和英語的差異很大，我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時候，應該採用寫實性命名法，儘量將菜肴的原料、烹製方法、菜肴的味型等翻譯出來，讓客人一目了然。將以下幾點"公式"(中英文對照)先容如下，以供大家參考。 　　一、以主料開頭的翻譯方法 　　1、先容菜肴的主料和輔料： 　　公式：主料(外形)+(with)輔料 　　例：杏仁雞丁chicken cubes with almond 　　牛肉豆腐beef with bean curd 　　番茄炒蛋Scrambled egg with tomato 　　2、先容菜肴的主料和味汁： 　　公式：主料(外形)+(with,in)味汁 　　例：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce 　　蔥油雞chicken in Scallion oil 　　米酒魚卷fish rolls with rice wine 　　二、以烹製方法開頭的翻譯方法 　　1、先容菜肴的烹法和主料： 　　公式：烹法+主料(外形) 　　例：軟炸裡脊soft-fried pork fillet 　　烤乳豬roast suckling pig 　　炒鱔片Stir-fried eel slices 　　2、先容菜肴的烹法和主料、輔料 　　公式：烹法+主料(外形)+(with)輔料 　　仔薑燒雞條braised chicken fillet with tender ginger 　　3、先容菜肴的烹法、主料和味汁： 　　公式：烹法+主料(外形)+(with,in)味汁 　　例：紅燒牛肉braised beef with brown sauce 　　魚香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce 　　清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup 　　三、以外形或口感開頭的翻譯方法 　　1、先容菜肴的外形(口感)和主料、輔料 　　公式：外形(口感)+主料+(with)輔料 　　例：芝麻酥雞crisp chicken with sesame 　　陳皮兔丁diced rabbit with orange peel 　　時蔬雞片sliced chicken with seasonal vegetables 　　2、先容菜肴的口感、烹法和主料 　　公式：口感+烹法+主料 　　例：香酥排骨crisp fried spareribs 　　水煮嫩魚tender stewed fish 　　香煎雞塊fragrant fried chicken 　　3、先容菜肴的外形(口感)、主料和味汁 　　公式：外形(口感)+主料+(with)味汁 　　例：茄汁魚片sliced fish with tomato sauce 　　椒麻雞塊cutlets chicken with hot pepper 　　黃酒脆皮蝦仁crisp shrimps with rice wine sauce 　　四、以人名或地名開頭的翻譯方法 　　1、先容菜肴的創始人(起源地)和主料 　　公式：人名(地名)+主料 　　例：麻婆豆腐Ma Po beancurd 　　四川水餃Sichuan boiled dumpling 　　2、先容菜肴的創始人(起源地)、烹法和主料 　　公式：人名(地名)+烹法+主料 　　例：東坡煨肘DongPo stewed pork joint 　　北京烤鴨Roast Beijing Duck 　　在中餐菜名翻譯成英文的過程中，可以採用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進行翻譯。例如，川菜中的"宮保雞丁"這道菜就有以下幾種譯法： 　　1.sauteed chicken cubes with peanuts 　　2.Gongbao chicken cubes 　　3.diced chicken with chilli and peanuts 　　由此可見，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至於我們在翻譯中應該採用哪種方法，可根據各人的習慣和詳細情況確定。不外根據筆者的經驗，只要把握了第一種以主料開頭的翻譯方法，對其它種類的翻譯方法便可以觸類旁通，我們只需根據文中所列出的翻譯公式去相應作一些交換就行了。